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家常鱼香茄条的做法

作者:乐聚网  发布时间:2018/6/29 15:48:15  阅读:次  类别:美食分享

鱼香茄条是一道传统风味名菜,做法也非常多,小编为大家介绍的是,具有东北特色鱼香茄条的做法,口感细腻,咸香适口,色泽鲜艳,味美鲜香,风味独特。下面介绍一下做法。

工具/材料

紫茄子 2个 ,猪瘦肉 100克 ,香菜 50克 ,胡萝卜 半根 ,红干椒 8个 。

葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,白糖,醋,淀粉,料酒,耗油,酱油。

操作方法

茄子用水清洗干净,控干水分,切成粗条。在茄子上面放入两匙儿盐,腌制30分钟。

猪瘦肉用水清洗一下,控干水分,切成丝。

香菜用水清洗干净,控干水分,切成10公分左右长的段。胡萝卜去皮,用水清洗干净,切成丝。

红干椒切成丝。切好葱,姜,蒜,备用。

碗里放入白糖,盐,味精,醋,酱油,少许耗油,兑水,调和成料汁,备用(盐要适量,腌制的茄子里面含有盐)。

另用一个碗,放入一匙儿淀粉,兑水,勾兑成芡汁。

把腌制好的茄条倒掉腌制下来的水,放入两匙儿淀粉,拌和均匀,使茄条挂糊。

锅内放入油加热,油要比平时炒菜用的油稍多些(腌制完的茄条不是很吃油),油热后,放入茄条中火煎炸。

煎炸至茄条表面焦黄,盛出装盘,备用。

盛出多余的油,锅内留少许油加热,油热后放入花椒爆锅,放入肉丝翻炒,放入料酒。炒至肉丝发白后,放入红干椒,葱,姜,蒜翻炒。

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随即放入胡萝卜丝略翻炒一下,放入煎炸好的茄条。

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把调和好的料汁倒入锅中,颠勺翻两下个,然后放入勾兑好的芡汁。

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芡汁粘稠后,放入香菜,翻一下即可,关火出勺。